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饺子文化

◎民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。

饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

◎吃水饺有五大好处：

首先有声音，过去三十晚上家家都要剁馅儿，剁得越响生活越红火，是三十晚上一道特殊的交响乐。

第二吃饺子时，全家要同桌，还可以在饺子里放一点儿吉祥物，谁吃到了谁会有福 气，很有趣味。

第三是吃饺子还有形状，因为形似元宝，吃饺子有祈求“”之意。

第四是有味儿，因为饺子里又有面又有菜，速冻水饺供应，而且吃起来很随意。再一个是饺子与“交子”同音。 还有人说吃饺子是为了捏住小人的嘴。

◎再一个吃饺子还有点儿特色：

首先特别热闹，又挺卫生的。

第二是外形统一，馅儿可以变化。

第三既是节日盛宴，又是家常便饭。第四，只能用筷子吃，用刀叉不方便，这是具有民族特色的特色饭。

◎因为吃饺子很吉祥，如：

剁馅儿时说了；

包饺子时说杂事都包上了；

开锅时说喜事都开花了；

饺子破了说粮仓都撑开了；

盛饺子时说元宝入库了；

吃饺子时说福气分享了。

所以说吃饺子有“六六大顺”。能达到沸腾、热闹、乐和、喜庆、吉利、顺遂。所以受到各地各族人民的欢迎。

蒸、煮、煎、炸，带馅食品的烹调方式有很多，哪种方式为健康？

　　1、“蒸”，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强，食物熟得快，也减少营养流失。

　　2、“煮”的食品会有大部分的水溶性***溶解到水中，如果不喝汤的话，营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤，临沂速冻水饺，胜似开”的说法，不仅能补充流失的营养素，也有“原汤化原食”的***。这一点上，速冻水饺价格，馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤，汤中还加入了紫菜、虾皮等，有利于补钙。

　　3、“水煎”的方式要比油煎更为健康，如水煎包、锅贴等食品。放少量油把原料烤热，速冻水饺报价，然后放入水，利用蒸气把原料蒸熟，水分蒸发后，少许油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上软，外香里嫰。

　　一般来说，菜多肉少的带馅食品水分含量高，容易“散”，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

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食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过冰晶体生成带(0～-4℃)。经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风、接触式、液氮喷淋式等。