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馄饨也叫扁食

扁食，是福建地区常见小吃，通常和拌面同食。扁食的俗称有很多，中国北方和江浙一带通常称为馄饨，南方各地区不同叫法居多，四川的抄手，湖北的包面，皖南的包袱，福建俗称扁食、或扁肉，两广地区因“馄饨”二字较为少见，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。如何通过冷冻食品kuai速***美国的研究者称，对于***者的饮食来说，食物的体积也是影响***效果的因素之一。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

虾仁馄饨的具体做法

虾仁馄饨是江南地区的小吃。将河虾在水中烫熟，剥出虾仁。猪腿肉绞碎，把虾仁一起拌匀，加黄洒、盐，打入鸡蛋，再拌匀。将馅料用小馄饨皮包裹，煮熟即可。具体做法如下：

将虾仁剥壳，抽筋。将材料分开放好待用。猪肉可事先剁好，之前也说过，为了省力，可以买绞好的肉糜，回来自己再剁是一样的。为了增加香味，将葱姜也细细剁碎，越碎越好，出汁成泥，否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。该装置大多使用轴流风机，风速大、dong结速度快(但食品干耗较大)，蒸发器融霜采用热氨和水同时进行，所以融霜时间短，其特点是风量大，dong结速度kuai。将剁好的葱姜与猪肉混合，继续剁，直至出胶，猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来，不会散开。虾肉也细细剁成泥，和猪肉一样，整块黏在一起，不会松散。将虾肉猪肉混合，继续剁泥。（如果嫌麻烦一起剁泥也行，但是我觉得分开剁的比较细，混合所花的时间反而更长。）剁到肉非常黏，都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮，下锅不会散。放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

搅拌后再加鸡蛋。顺着一个方向使劲搅拌，筷子可以将肉拉很高不断。旋转使锅内油均匀地涂在锅壁上，倒入蛋液，迅速转动锅，蛋皮即成备用。（有人说，馄饨下锅肉就散了，不成团，两个可能，一是没剁出胶质，一定要剁到粘砧板；另一个就是这里，一定要顺时针用力搅拌，同样是搅到粘）。包法比饺子简单，将肉放皮上，然后对角折起，用黏黏的筷子按着中间，手再对折一次，抽出筷子。（其实，只要肉糊够黏，基本上只要随便一捏就行了。）

速冻食品及其特点

一般的速冻食品应具备下述五个要素(特点)：

dong结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；这样的食物不但吃起来口感不好，还可能缺乏应有的营养或gan染***。温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于***微生物的活动及酶促生化反应；dong结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞***结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。

一般来说，符合速冻食品五要素的速冻食品应具有如下优点：避免了在细胞之间生成大的冰晶体；减少了细胞内水分的外析，食品解冻时汁液流失少；冻藏过程中，浓缩残留水的危害性下降；将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下，有利于***微生物的繁殖及其生化反应；食品在dong结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。缺点：设备一次性投入较大，产品成本相对较高 。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，zhu名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜。