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***期和老年人不宜食油条

食物中所含的各种营养成分，是维持生命、调节生理功能、进行新陈代谢不可缺少的物质。对于***期还可起到修补和***受损的***，增加身体抵抗力。

《金匮要略》里写到:"所含之味，有与病相宜，有与身体为害，若得宜则宜体，害者成疾。"说明了饮食对身体的健康和***的发生与***有密切关系。

油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的营养素大部分被***，高温油还含有一定的***物质，会影响身体的***及健康。老年人由于生理功能日趋减退，胃功能降低，肠道吸收能力差，不宜吃油腻及难消化的食物。老年人正常食量有所减少，代谢紊乱，易引起一些***缺乏，如VB1.VB2等，经过高温油炸的油条恰恰对这两种******。再加上被油污染所含有的***物质，易使老年病如、等发病率高，影响老年人的身体健康，这对老年人增强体质、不利。

做法一

原料:普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金***即成。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝，不要用，这里用泡打粉代替(现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的***，至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。