手工速冻馄饨厂家的行业须知

馄饨汤的做法

馄饨汤是一道色香味俱全的名品，想要享受这道美食，不妨学习一下怎么做这道汤吧!

食材准备：小麦面粉、肥瘦猪肉、白菜、芹菜、鸡蛋清、白胡椒、香油、大葱、调味品

制作步骤：

1、将葱切成葱末备用。

2、将瘦肉剁成肉末，再加入精盐、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油和葱末，拌打均匀。

3、将拌好的肉馅包入馄饨皮内备用。

4、用高火煮热水，水开后放入包好的馄饨、小白菜、芹菜末，再根据个人口味放入盐、味精、胡椒粉、芝麻油和葱花，加盖，高火煮大约5分钟即可。

速冻食品的营养会被“冻”掉吗？

买菜不方便，又不想点外卖，各种速冻食品就成了你的好朋友，从饺子、包子、点心，到鱼、肉、虾······不过，在满足了方便和口欲之外，很多人又开始担心，速冻会不会让食品的营养流失？放了这么长时间，还能放心吃吗？速冻食品的营养会被“冻”掉吗？

1、速冻蔬果冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。研究发现，速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、***C并不比新鲜蔬果差多少。选择距离生产日期近的速冻食品尽可能地挑选距离生产日期近的食品。而且，在连续存放6天以后，新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。

2、速冻肉类肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。在我的概念中，一个厨师不仅能够做出大餐，同样也可以将一般的食材变得口味***，其实美食在于创造，提升也是其中的一个环节。

3、速冻饺子类很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”、“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。高油高盐贡丸、鱼丸、饺子的鲜嫩多汁都是靠脂肪、盐、味精等调味料来保证的。贡丸的脂肪含量占总热量的72%，鱼饺、虾饺占60~70%，冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%。同时，它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍，盐量高，对gao血压、心脏病、shen病患者的危害不言而喻。微生物超标加工馅料是速冻食品的主要污染源，可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等因素有关。猪肉末里磕入一个鸡蛋，加入料酒，盐、蚝油、生抽、葱花搅拌至有粘性，加入100毫升清水再一次搅拌至有粘性。毕竟加工程序繁琐、耗时比较久，如果操作不当，受微生物污染的可能性会更高。

为什么说速冻食品质量好于缓冻食品

速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连***等微生物都处于低温休眠阶段，所以比缓冻好多了。

速冻食品是以低温以极快的速度冷冻食品，缓冻食品是从常温逐步降温到低温，食品在冷冻之前，还有一段时间的温度变化期，还有变质的可能。速冻的食品几乎没有变质的可能，就连***等微生物都处于低温休眠阶段，所以比缓冻好多了。

将猪腿肉、青鱼类清洗，各自切、剁碎米颗粒状末与鲜虾放同一盆内，加生鸡蛋、绍兴酒、、鸡精（25克）和清水600克，拌和匀称成馅心（3.25KG）。 将擀面皮斜放到左手掌上，挑入馅心（6.5克），随后将皮的一角往前翻卷，包起来馅心卷至擀面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两边搭住，揉成“金币状”的生馄饨。 将鸡精（25克）、熟猪油、青蒜泥均分放进50碗中。炒锅里加清水10KG，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少量清水，待馄饨浮上来，每只碗中先冲进事先调配的老母鸡汤200克，随后将馄饨捞起来装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）既成。把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用2。