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预冷时间对油条物理特性和品质的影响

2.1.预冷时间对油条皮和瓤温度的影响

不预冷直接速冻后油条的中心温度（－2.5 ℃）未到－5 ℃以下，在冻藏过程中易结成大冰晶，速冻均匀性变差，***油条的感官品质。预冷20 min后油条皮（16.5℃）、瓤（29.2 ℃）的温度都未到15 ℃以下，且速冻后的中心温度（－4.8 ℃）未到－5 ℃，油条的皮和瓤在预冷45 min左右达到了15 ℃以下，预冷时间越长，温度变化越趋于平缓，且预冷40 min和60 min速冻后的中心温度（－11.1 ℃、－18.3 ℃）都达到了－5 ℃以下，因此预冷时间可选45 min。

自制放心油条小诀窍

　　1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

　　2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

　　3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

　　4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。

　　5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

油条主要都是经过发面制作的，路过早餐店的时候，经常都能够看到那些师傅在炸油条，看着那一条条的面粉放进油锅里，慢慢的呈金***，然后再把它捞起来，能听到那些油在滋滋的响，很是诱人。

小油条与普通油条的区别：普通油条都是一条一条卖的，而小油条都是按斤称的，1-3块钱就能完全满足你的胃，如果再配上一碗豆浆，粥的话，味道会更加的好吃。简单易学，蓬松酥脆，营养好吃。操作过程中有了一点点的改动，感觉更好操作，更好吃，不用添加1滴水，不用任何添加剂。

油条豆浆，早餐搭配

油条，餐桌上的迷人精。即便关于油条不健康的言论三时地出现，却丝毫没有动摇油条在早餐界举足轻重的地位。

▲ 油条泡豆浆，是常见的早餐搭配

作为一种***国民度的食物，油条在中国人的餐桌，绝非单一面孔。于饕客而言，油条是一块“砖”，可单吃、可入菜，甚至裹馅、入馅。

你永远想不到，油条会以什么形象，出现在餐桌之上。

早餐摊上，“成双入对”的细长状是油条的主流形状。黑油包裹的大铁锅，伴着热油的上下翻滚，两根绞在一起的条状面团逐渐蓬松，慢慢爬上一层诱人的金黄。