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纯手工剁肉馅做速冻水饺的注意事项

水饺馅的制作可以说是纯手工速冻水饺制作的重中之重了，纯手工的饺子建议不要用外头能买到的肉馅，老老实实买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。

先把肉切成片状，然后开始剁肉。剁肉一般由男性来做，因为这是个体力活，并且可以锻炼臂力。如果看到肉馅都类似糊状粘性很强的时候，说明肉馅就剁好了。但千万别把肉剁太烂了，那样不好吃。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。

现代生活节奏太快，很多人习惯了吃速冻饺子，习惯了直接买肉馅，买饺子皮，如果你能给日渐年迈的父母搭把手，亲自剁馅，做一顿纯手工速冻水饺，他们一定很欣慰吧。

纯手工速冻水饺营养丰富

1、从营养角度来说，“速冻”能较大限度地保持食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。

2、家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而速冻食品是在15—30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”一样造成营养素流失。

3、带馅类和油炸类的速冻食品有共同的缺点，那就是脂肪含量过高。其次一些贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是因为速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。

4、鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4—5倍，钠含量很高，对、心脏病、病患者的危害不言而喻。而且，要维持肉制品起码的适口性，其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。

水饺 1.面粉:面粉务必采用高品质、雪白、面条度较高的精，有标准的能用水饺专用粉。针对潮解、结团、发霉、霉变、包裝损坏的面粉不可以应用。针对新面粉， [2] 因为在其中存有胰蛋白酶的力活化剂硫氢基化学物质，通常危害面糊的拌和质量，进而危害水饺制品的质量，对于可在新面粉里加一些陈面粉或将新面粉置放一段时间，使在其中的硫氢基团被空气氧化而丧失活性。有的加上一些质量面包改良剂也可，但是会增加生产制造成本费又不容易把握和操纵，一般麻烦应用。面粉的质量立即危害水饺制品的质量，应非常高度重视。